الطبخ الجورجي التقليدي .. تنوع في النكهات / خاص بث
بث - لويزة قادري/ تبليسي ـ جورجيا:
يعتبر الطعام الجورجي أحد أكثر المأكولات التي لا تحظى بتقدير في العالم ، فهو يمزج ثقافات عديدة مرت على جورجيا ، حيث يتميز بنكهات من اليونان والبحر الأبيض المتوسط ، بالإضافة إلى تأثيرات من تركيا وبلاد فارس.
ان المطبخ الجورجي متنوع ، رغم أنه غالبًا ما يكون ثقيلًا ، بسبب الجبن والعجين واللحوم. ولكل منطقة من المناطق الجورجية التسع تقاليدها ووجباتها المميزة في الطهي. لكن هل تساءلت عما يجب أن تجربه عندما تأتي إلى جورجيا؟ إليك قائمة بأهم الوجبات الأساسية التي يجب عليك تجربتها:
الخينكالي : عادة ما يتم حشو مقابض العجين الملتوية بشكل جميل مع اللحم والتوابل ، ثم تقدم مسلوقة أو مطبوخة على البخار. المميز مع khinkali هو ان تأكلها دون إحداث تقطيعها بالسكين, او سكب المرق الساخن الموجود داخلها. ولكي تأكل الخينكالي يجب ان ترش الفلفل الأسود ، وتمسك الخينكالي بالمقبض وتقلبها. وتأخذ قضمات صغيرة من الجانب ، مع امتصاص المرق الموجود داخل حبة الخينكالي.
اللوبيو : هو خليط بين حساء الفاصوليا والفول المقلي.حيث يختلف قوام وطعم اللوبيو بشكل كبير. غالبًا ما يكون مشابهًا لأطباق الفاصوليا العربية.و للحصول على مذاق جيد ، فإن الطريقة التقليدية لتناول لوبيو هي مع خبز الذرة الجورجي.
خاتشابوري (خبز الجبن الجورجي) ، حيث لن تكتمل زيارتك لجورجيا بدون تذوق القليل من خاتشابوري ، وهو الخبز الدافئ المحشو بالجبن اللزج ، بالإضافة إلى الفطيرة المستديرة المحشوة بالجبن ، وقد تجد انواع أخرى مع البيض المغطى (Adjarian khachapuri) ، بالاضافة الى الفطائر المحشوة بالأرز.
اما اكلة الفخالي ،والتي تتكون من الخضار المفرومة في صلصة الجوز. حيث يتم خلط الباذنجان والكرنب والسبانخ والفاصوليا وقد تكون ملفوفة مع الصلصة المصنوعة من الجوز والأعشاب والثوم والخل والبصل المفروم (أو المطحون). وحسب الجورجيون لا تكتمل أي من الأعياد الجورجية التقليدية بدون. Phkhali
تتمتع جورجيا بالكثير من التأثيرات على تذوق الطعام ، حيث يمكنك العثور على أطباق جانبية تقليدية بمزيج رائع من التوابل مثل الكزبرة والزهرة الصفراء جنبًا إلى جنب مع الثوم ، بالإضافة إلى اللحوم المشوية التي تقدم مع البصل وصلصة البرقوق الخضراء المنقطة ببذور الرمان. الأطباق الجورجية غنية بصلصة الجوز . ومهما كانت تفضيلات الطعام التي قد تجربها من المطبخ الجورجي ، أكيد سيجد المطبخ ما يقدمه لك. إذا كنت نباتيًا ، فستجد الأطباق الجورجية النباتية ، تحت الاسم المشترك لتشكيلة أطعمة الجوز المختلطة المسماة "Pkhali". ولكن إذا كنت لا تحب الجوز فاحسب إمكانيات ان تاكل انواع الخاتشبوري. وإذا كنت لا تستطيع تخيل الحياة بدون لحوم ، فستتمكن من مشاركة الخينكالي مع أفضل أصدقائك, وستصبح خبيرًا في تناولها لأنها بدورها فن. لذا اغتنم فرصة الحياة عند زيارتك لجورجيا ، لاكتشاف مذاق الطبخ الجورجي التقليدي.
